Menu

Salats

1 Baby-Tintenfische, Tigergarnelen, Muscheln und Tintenfische serviert mit Tobiko auf Salat gemischt 35 zł
2 Geräucherte Ente diente auf Blättern der Salatmischung mit Orangensoße und Kumquat 32 zł
3 Waldpilze gebraten auf geklärter Butter Serviert mit Salat 28 zł

Suppen

1 Gazpacho serviert mit Parmesan Toast 25 zł
2 Fischsuppe aus Marseille Bouillabaisse 35 zł
3 Saure Mehlsuppe im Brot auf Sauerteig mit der Weißwurst, Ei und Pilzen 27 zł

Kalte vorspeisen

1 Traditionelles Tatar aus Rindfleischlende 32 zł
2 Räucherlachs-Tatar mit Rauch 29 zł
3 Enten-Carpaccio aus der eigenen Räucherkammer 29 zł
4 Frisch gebackene Baguette nach Venediger Art mit Olivenöl 20 zł

Warme vorspeisen

1 Gegrillte Riesengarnelen in orientaler Soße 39 zł
2 Oktopus gebräunt – sous vide gekocht, auf Batatenpüree serviert 39 zł

Hauptgerichte

1 Lammkeule mit Demi-Glace-Soße langsam gegart, mit gewürztem Bratgemüse und roten Linsen serviert 45 zł
2 Hähnchenfilet mit Mais – mit einem Brühwürfel sous vide gekocht, mit Beluga-Linsen und gegrillten Maiskolben serviert 39 zł
3 Schweinebrustrippen mit süßem Paprikapulver geröstet, mit Bratkartoffeln mit weißer Quarkmousse-Füllung serviert  39 zł
4 Entenfilet mit Himbeer-Demi-Glace-Soße, mit Birnen mit Curry und Bio-Sorgo serviert 39 zł
5 Rinderlendensteak mit selbstgemachter Käuterbutter, Frühkartoffeln und saisonalem blanchiertem Gemüse 72 zł

Tagliatelle

1 Mit Baby-Oktopoden, Penaei monodon, essbaren Miesmuscheln und Kalmaren 28 zł
2 Mit Waldpilzen und Rahmsoße 25 zł

Regionale Fischgerichte

1 Die Belagerung des Medevial auf Butterschmalz gebraten, mit blanchiertem Gemüse, Garnelen-Ravioli und Tobiko-Soße 42 zł
2 Schleie gebraten, auf Safranrisotto mit blanchiertem Gemüse serviert 35 zł

Desserts

1 Baiser-Torte „Pavlova“ mit Rahmmousse und Früchten 21 zł
2 Handgemachtes Eis mit Waldfrüchten 18 zł
3 Handgemachtes Mehrschichten-Eis mit Kokosraspel, Minze und Mandeln 18 zł

Beilagen

1 Kartoffeln auf ländliche Art zubereitet 8 zł
2 Pommes Frites 8 zł
3 Safranrisotto 10 zł
4 Bratgemüse 10 zł
5 Gegrilltes Gemüse 10 zł
6 Blanchiertes Gemüse 8 zł